వేపుడు అయిపోయాక మిగిలిన నూనెను వడకట్టి సీసాలో పోసి పెడతాం. చూడ్డానికి మామూలుగానే ఉంటుంది. కానీ మొదటిసారి పోసిన నూనె మాత్రం అది కాదు.
మరి ప్రతిసారీ వేడి చేసినప్పుడు అందులో ఏం జరుగుతుంది?
నూనెలో ఉండేవి కొవ్వు పదార్థాలు. మంట మీద బాగా వేడెక్కినప్పుడు ఇవి గాలిలోని ఆక్సిజన్తో కలిసిపోతాయి. దాంతో నూనెలో కొత్త పదార్థాలు తయారవుతాయి. వేడి చేయడం, చల్లార్చడం, మళ్లీ వేడి చేయడం — ఇలా ఎన్నిసార్లు చేస్తే ఈ పదార్థాలు అన్ని రెట్లు పెరుగుతాయి. ఇలా తయారయ్యే పదార్థాల్లో ముఖ్యమైనవి ఆల్డిహైడ్లు. వీటిలో ఎక్కువ భాగం నూనెలోనే ఉండిపోతాయి. అంటే ఆ నూనెలో వేపిన ఆహారంలోకి కూడా వెళ్తాయి. కొంత భాగం వంట పొగతో పాటు గాలిలోకి వస్తుంది. అందుకే వంటగదిలో మంచి గాలి ఆడేలా చూసుకోవాలి.
నూనె నల్లగా, చిక్కగా ఎందుకు మారుతుంది?
వేడి వల్ల నూనెలోని చిన్న అణువులు ఒకదానితో ఒకటి కలిసిపోతాయి. అందుకే మళ్లీ మళ్లీ వాడిన నూనె నల్లగా, చిక్కగా, జిగురుగా అవుతుంది. తక్కువ వేడికే పొగ రావడం మొదలవుతుంది. అంతేకాదు నూనె పాడవకుండా కాపాడే విటమిన్ ఇ లాంటి మంచి పదార్థాలు కూడా ప్రతిసారీ తగ్గిపోతాయి.
తింటే వెంటనే జబ్బు వస్తుందా? రాదు.
ఎంత ప్రమాదం అనేది ఏ నూనె వాడారు, ఎంత వేడి చేశారు, ఎన్నిసార్లు వాడారు అనే వాటి మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఈ నూనె వల్ల గుండె సమస్యలు వస్తాయని చెప్పే పరిశోధనలు చాలావరకు ల్యాబ్లో, జంతువుల మీద చేసినవే. అప్పుడప్పుడు తింటే మనుషులకు జబ్బు వస్తుందని వాటితో చెప్పలేం.
ఈ నూనె ఇక పారేయాలి
- రంగు బాగా నల్లబడితే
- మరీ ఎక్కువ నురుగు వస్తే
- వాసన తేడాగా ఉంటే
- చిక్కగా, జిగురుగా మారితే
- మామూలు వేడికే పొగ వస్తే
- ఆహార ముక్కలు తేలుతూ ఉంటే
చివరగా
విషయం చాలా సింపుల్ — ప్రతిసారీ వేడి చేసినప్పుడు నూనె ఇంకొంచెం పాడవుతుంది
